Florence Cholet, vigneronne talentueuse et discrète, a repris le domaine familial en 2019, autrefois nommé domaine Christian Cholet-Pelletier que son père a créé en 1979. Elle est œnologue de formation et, après différentes expériences chez Chapoutier, Pibarnon ou Walla Walla (USA), elle rejoint le domaine pour s’occuper des 5 hectares de vignes. Issue à 100 % de chardonnay, cette cuvée nous régale avec sa bouche ample et expressive, où la finale reste élégante et pure. Il fera merveille sur les crustacés, des crevettes au gingembre, des poissons à sauce relevée, ou sur un plateau de fromage composé de gruyère, de Roquefort, de Bleu des Causses et de chèvre.